เนื้อหมูคุณภาพดี ปลอดเชื้อ ปลอดภัย ผู้บริโภคมั่นใจได้
สถานการณ์การแพร่ระบาดโควิด-19 เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและรุนแรงจนแพร่กระจายไปในประเทศต่างๆ ทั่วโลก ส่งผลให้ผู้คนเจ็บป่วยและมีผู้เสียชีวิตทั่วโลกถึงหลักล้านคน และตัวเลขคงไม่หยุดเพียงเท่านี้หากยังไม่มีวัคซีนที่จะสามารถหยุดการระบาดโควิด-19 ได้ ขณะเดียวกันผู้คนต่างปรับตัวให้สอดรับกับวิถีชีวิตปกติใหม่ หรือ นิวนอร์มัล (New Normal) เพื่อหลีกเลี่ยงจากการติดเชื้อ นอกจากนี้ ทุกคนยังหันมาใส่ใจสุขภาพมากยิ่งขึ้นและให้ความสำคัญกับเรื่องอาหารปลอดภัย
วัตถุดิบหลักๆ ที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่เลือกมาประกอบอาหารสำหรับกลุ่มเนื้อสัตว์คงหนีไม่พ้นเนื้อหมู เนื่องจากมีความอร่อย มีสารอาหารโปรตีนที่เสริมสร้างกล้ามเนื้อให้ร่างกายแข็งแรง และยังหาซื้อได้ง่าย สำหรับเนื้อหมูที่ดี ต้องมาจากสุกรที่ดีมีคุณภาพและความปลอดภัยซึ่งมีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้อง ตั้งแต่สายพันธุ์สุกร ฟาร์มถูกสุขลักษณะ สภาพแวดล้อมในการเลี้ยงดูเหมาะสม อาหารที่ใช้เลี้ยงมีคุณภาพ ดังนั้น ผู้ประกอบการส่วนใหญ่จึงให้ความสำคัญในกระบวนการผลิต มีมาตรการในการเฝ้าระวังและรักษาความปลอดภัยตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำอย่างเข้มข้น เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค
ปัจจุบัน การเลี้ยงสุกรของไทยมีการพัฒนาขีดความสามารถในการผลิตตามหลักอาหารปลอดภัย (food safety) ยกระดับมาตรฐานการผลิตเนื้อสุกรตลอดห่วงโซ่การผลิต ควบคุมดูแลตั้งแต่ฟาร์มเลี้ยงสัตว์ การชำแหละ กระบวนการจัดการเนื้อสุกรที่ได้หลังการชำแหละ ไปจนถึงขั้นตอนของการเก็บรักษา จนถึงจุดจำหน่าย สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้
แต่ยังมีความกังวลใจของผู้บริโภคว่าจะมีเชื้อไวรัสหรือเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อนในเนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเลที่เรานำไปประกอบอาหารหรือไม่ ซึ่งอธิบดีกรมประมง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) รวมถึงนักวิชาการหลายท่านได้ออกมายืนยันตรงกันว่ามีโอกาสน้อยมากที่เชื้อโควิด-19 จะปะปนอยู่ในอาหาร แต่เพื่อเป็นการป้องกัน จึงควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุก ผ่านความร้อน ไม่ควรรับประทานอาหารดิบๆ ซึ่งเป็นการป้องกันการติดเชื้อไวรัสและเชื้อแบคทีเรียอื่นๆ อีกด้วย
ขณะเดียวกัน จากกระแสในโซเชียลมีเดียที่มีการแชร์คลิปวิดีโอหญิงชาวตะวันตกทดลองเทน้ำอัดลมบนเนื้อหมูสด และมีลักษณะคล้ายหนอนหรือพยาธิออกมาจากเนื้อหมู ซึ่งท่านอธิบดีกรมปศุสัตว์ได้เปิดเผยว่า จากการตรวจสอบข้อเท็จจริงคาดว่าเป็นคลิปปลอมที่ถูกสร้างขึ้น อาจมีการใส่สิ่งปกติหรือการตกแต่งภาพเพื่อสร้างการเข้าใจผิด ที่สำคัญ วิธีการดังกล่าวไม่ทำให้สิ่งแปลกปลอมทั้งหนอนหรือพยาธิออกมาจากเนื้อสุกรได้
สำหรับคำแนะนำในการเลือกซื้อเนื้อหมูอย่างปลอดภัย ผู้บริโภคควรเลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้ มีมาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practices) เก็บรักษาเนื้อหมูในความเย็นตลอดเวลา มีสีแดงธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นเหม็นบูด ไม่ช้ำเลือด หรือมีลักษณะผิดปกติอื่นๆ เช่น ตุ่ม ก้อน ผิวของเนื้อไม่แห้งหรือแฉะเกินไป หากมีฉลากควรดูวันผลิตและวันหมดอายุ นอกจากนี้ ผู้บริโภคสามารถเลือกซื้อเนื้อหมูหรือผลิตภัณฑ์จากแหล่งที่มีการรับรองมาตรฐานตลาดสดน่าซื้อหรือแหล่งที่เชื่อถือได้หรือสังเกตจากตราประทับบนหนังที่ชำแหละจากโรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับการรับรองจากกรมปศุสัตว์ ตราสัญลักษณ์ “ปศุสัตว์ OK”
ศ.น.สพ.ดร. เผด็จ ธรรมรักษ์
คณะสัตวแพทย์ศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ข้อมูลจาก: https://www.prachachat.net/hilight-prachachat/news-631153
