เกี่ยวกับซีพีเอฟ
เกี่ยวกับซีพีเอฟ
ซีพีเอฟดำเนินธุรกิจเกษตรอุตสาหกรรมและอาหารแบบครบวงจร เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพบนมาตรฐานการผลิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและกระบวนการทำงานที่รับผิดชอบต่อสังคมโดยรวม
เกี่ยวกับซีพีเอฟ สำหรับบุคลากร
ธุรกิจ
ธุรกิจ ซีพีเอฟ
ซีพีเอฟมุ่งมั่นนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สะอาดถูกสุขอนามัย ปลอดภัย และตรวจสอบย้อนกลับได้
ภาพรวมธุรกิจ
บรรษัทภิบาล
บรรษัทภิบาล
พัฒนาการความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง โดยสามารถบรรลุเป้าหมายการเติบโต ทางธุรกิจและเติมเต็มความมุ่งมั่นที่จะสร้างคุณค่าร่วมในระยะยาวอย่างยั่งยืน ไปพร้อมกับผู้มีส่วนได้เสียทุกภาคส่วน
our mision
สารถึงผู้ถือหุ้น
บริษัทยังคงพยายามอย่างเต็มกำลังในการยกระดับขีดความสามารถในการแข่งขันขององค์กร เพื่อเป้าหมายการเติบโตอย่างต่อเนื่อง
นักลงทุนสัมพันธ์
นักลงทุนสัมพันธ์
บริษัทมุ่งเน้นที่จะสร้างผลตอบแทนด้วยความใส่ใจให้แก่ผู้ถือหุ้นและผู้มีส่วนได้เสียทุกภาคส่วน อันจะนำไปสู่การเติบโตอย่างยั่งยืน
นักลงทุนสัมพันธ์ ติดต่อนักลงทุนสัมพันธ์
ความยั่งยืน
ความยั่งยืน
เพื่อเสริมสร้าง “ศักยภาพและโอกาสการเติมโต“ สู่ “การสร้างคุณค่าร่วมกับทุกภาคส่วน“
ซีพีเอฟกับความยั่งยืน
sustainability
ซีพีเอฟกับความยั่งยืน
ซีพีเอฟขับเคลื่อนธุรกิจบนหลักความรับผิดชอบต่อสังคมสู่ความยั่งยืนภายใต้ 3 เสาหลัก “อาหารมั่นคง สังคมพึ่งตน และดินน้ำป่าคงอยู่“
สื่อเผยแพร่
สื่อเผยแพร่
ศูนย์ข่าวสารซีพีเอฟ นำเสนอเรื่องราวครอบคลุมทั้งความยั่งยืน นวัตกรรม ข่าวสารอุตสาหกรรม และกิจกรรมอื่นๆ
สื่อเผยแพร่
media-center
สื่อเผยแพร่
ติดตามข่าวสารล่าสุด และเรื่องราวดีๆ จากซีพีเอฟได้ที่นี่
THAI
คุณภาพของเนื้อหมูที่ดี
04 มี.ค. 2563
คุณภาพของเนื้อหมูที่ดี

เมื่อพูดถึง “คุณภาพเนื้อ” หมายถึงลักษณะคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ผู้บริโภคพึงพอใจในขณะที่เลือกซื้อหรือเมื่อนำเนื้อมาทำให้สุกเพื่อรับประทาน รวมถึงคุณภาพที่เหมาะสมต่อการนำไปเป็นวัตถุดิบสำหรับแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ ลักษณะคุณภาพที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญอาจมีความแตกต่างกันตามแต่ละลักษณะสังคม วัฒนธรรม และการนำเนื้อสัตว์ไปใช้ประโยชน์ ทั้งนี้ลักษณะคุณภาพที่บ่งชี้ถึงคุณภาพเนื้อ อาจพิจารณาออกเป็น 5 ด้าน ดังนี้


1) คุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ที่ผู้บริโภคใช้พิจารณาเมื่อเลือกซื้อหรือเมื่อรับประทาน อาจเรียกว่า “คุณภาพในการบริโภค” หรือ “ความน่ารับประทาน” เช่น ลักษณะปรากฎ ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ กลิ่นและรสชาติ เป็นต้น สีของเนื้อสัตว์เป็นลักษณะปรากฎประการแรกที่ผู้ซื้อมักพิจารณาเวลาเลือกซื้อ และใช้บ่งชี้ถึงความสด อย่างไรก็ตามการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า จึงควรเลือกซื้อเนื้อหมูจากแหล่งผลิตหรือสถานที่จำหน่ายที่น่าเชื่อถือหรือมีมาตรฐานรับรอง ควรเลือกซื้อเนื้อหมูที่มีสีแดงอมชมพู ไม่ซีดจนเกินไป มีลักษณะชิ้นเนื้อคงตัวตามธรรมชาติ เนื้อไม่เหลวหรือมีน้ำออกมากกว่าปกติ สีไม่คล้ำหรือแดงเข้มผิดปกติ สำหรับคุณภาพในขณะรับประทานที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญเป็นลำดับแรกคือ “ความนุ่ม” มีปัจจัยหลายด้านที่มีอิทธิพลต่อความนุ่มของเนื้อหมู เช่น สายพันธุ์ กระบวนการจัดการก่อน ระหว่างและหลังจากการฆ่า โดยทั่วไปเนื้อที่มีไขมันแทรกในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยให้เนื้อหมูมีความชุ่มฉ่ำและรู้สึกนุ่มขึ้นขณะบริโภค และมีส่วนช่วยให้เกิดกลิ่นรสที่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตามเนื้อหมูที่จำหน่ายอยู่ทั่วไปในท้องตลาดขณะนี้มักจะมีปริมาณไขมันแทรกเพียงเล็กน้อย


2) คุณภาพทางโภชนาการหรือคุณภาพต่อสุขภาพ เนื้อหมูเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง มีกรดอะมิโนที่จำเป็นร่างกายนำไปใช้ประโยชน์ได้ดี เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุสำคัญคือ B12 B6 B3 B1 สังกะสี ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ปริมาณไขมันจะมีความแปรปรวน พบว่าเนื้อแดงจากสันนอกหมูที่มีไขมันแทรกน้อยจำนวน 100 กรัมจะมีไขมันประมาณ 2 กรัม โดยกรดไขมันที่พบมากที่สุด คือโอลิอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมันชนิดอิ่มตัวที่พบมากคือปาล์มิติกและสเตียริก และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่พบมาก คือ ลิโนเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามอาหารที่ใช้เลี้ยงสุกรจะมีผลทำให้คุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันไปได้บ้าง


3) คุณภาพด้านความปลอดภัย เป็นสิ่งจำเป็นพื้นฐานในการผลิตอาหาร เนื้อสุกรที่ผลิตออกมาจำหน่ายจะต้องมีปริมาณจุลินทรีย์อยู่ในขอบเขตที่กฎหมายกำหนด ปราศจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรค พยาธิ รวมทั้งสิ่งปนเปื้อนอื่นทางชีวภาพ เคมีและกายภาพ อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย ในการจ่ายตลาดจึงควรซื้อเนื้อสัตว์เป็นลำดับหลังสุด และนำภาชนะใส่น้ำแข็งไว้เก็บแช่เย็นเนื้อที่ซื้อระหว่างรอการจับจ่ายซื้อของก่อนและระหว่างเดินทางกลับบ้าน และรีบแช่เย็นเมื่อถึงบ้าน ซึ่งเป็นการลดความเสี่ยงจากอันตรายด้านจุลินทรีย์และช่วยรักษาคุณภาพด้านอื่นด้วย


4) คุณภาพทางเทคนิคหรือเชิงหน้าที่ เป็นคุณสมบัติของชิ้นเนื้อที่มีผลต่อลักษณะคุณภาพเมื่อนำเนื้อสัตว์มาใช้ประโยชน์ทั้งในลักษณะของเนื้อดิบก่อนปรุงสุก เนื้อสุก หรือผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป เช่น ความเป็นกรดด่างของเนื้อ ความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อ เป็นต้น จึงเป็นคุณภาพที่ผู้ประกอบการควรมีความเข้าใจ


5) คุณภาพทางจิตใจหรือมโนธรรม เป็นลักษณะคุณภาพที่เป็นนามธรรมซึ่งผู้บริโภคให้ความสำคัญมากขึ้น เช่น การให้ความสำคัญต่อการดูแลจัดการผลิตเนื้อสุกรตามหลักสวัสดิภาพสัตว์ การใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม การเลี้ยงดูตามธรรมชาติ การไม่ใช้สารเติมแต่งเกินจำเป็น (Clean label) ผู้บริโภคต้องการทราบถึงที่มาของเนื้อและผลิตภัณฑ์ที่เขาจะบริโภค การสื่อสารและให้ข้อมูลอย่างตรงไปตรงมา (Transparency) แก่ผู้บริโภคจึงเป็นสิ่งสำคัญและเป็นการเพิ่มมูลค่า


ยังมีคุณภาพที่เป็นปัจจัยจากภายนอกของชิ้นเนื้อซึ่งเป็นองค์ประกอบในการผลิตและจำหน่ายเนื้อสัตว์และคุณภาพจากภายในชิ้นเนื้อที่ไม่ได้กล่าวถึง แต่โดยรวมคุณภาพของเนื้อหมูและเนื้อสัตว์โดยทั่วไปคือสิ่งที่ผู้นำไปใช้ประโยชน์หรือบริโภคมีความพึงพอใจ โดยทุกภาคส่วนในห่วงโซ่การผลิตและจำหน่าย รวมถึงผู้บริโภคเองมีส่วนในการที่จะทำให้เนื้อหมูมีคุณภาพ./


ดร. รุจริน ลิ้มศุภวานิช หน่วยปฏิบัติการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเนื้อสัตว์

ภาควิชาเทคโนโลยีการผลิตสัตว์และประมง คณะเทคโนโลยีการเกษตร

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง


ที่มา : ประชาชาติธุรกิจ

กิจกรรมอื่น ๆ
ซีพีเอฟ ผลิตเนื้อสัตว์ปลอดภัย มาตรการป้องกันโรคสัตว์ปีกระดับสูงสุด
05 ก.ค. 2567
ซีพีเอฟ ผลิตเนื้อสัตว์ปลอดภัย มาตรการป้องกันโรคสัตว์ปีกระดับสูงสุด
CPF ถ่ายทอดความสำเร็จการผลิตไก่เนื้อยั่งยืน ด้วยหลักสุขภาพหนึ่งเดียว
30 เม.ย. 2567
CPF ถ่ายทอดความสำเร็จการผลิตไก่เนื้อยั่งยืน ด้วยหลักสุขภาพหนึ่งเดียว
CPFGS ยกระดับการดูแลสุขภาพผู้บริโภค ชู NutriMax อาหารทางการแพทย์ สูตรครบถ้วนพร้อมรับประทาน ในงานประชุมวิชาการแพทย์ฯ 
13 ก.พ. 2567
CPFGS ยกระดับการดูแลสุขภาพผู้บริโภค ชู NutriMax อาหารทางการแพทย์ สูตรครบถ้วนพร้อมรับประทาน ในงานประชุมวิชาการแพทย์ฯ 
CPF ส่งเสริมสุขภาพเชิงรุกผู้บริโภค พัฒนาอาหารลดโซเดียม หนุนเครือข่ายลดบริโภคเค็ม
20 พ.ย. 2566
CPF ส่งเสริมสุขภาพเชิงรุกผู้บริโภค พัฒนาอาหารลดโซเดียม หนุนเครือข่ายลดบริโภคเค็ม
cpfworldwide.com ใช้คุกกี้บนเว็บไซต์นี้เพื่อการบริหารเว็บไซต์ และเพิ่มประสิทธิภาพการใช้งานของท่าน (เรียนรู้เพิ่มเติม)
x