หากมองผ่านๆโรงเรียนป่าแดงวิทยา ต.หัวง้ม อ.พาน จ.เชียงราย ก็ไม่ต่างจากโรงเรียนทั่วไป แต่ใครจะคิดว่าพื้นที่กว่า 1 ไร่ ด้านหลังโรงเรียนกลับถูกเนรมิตให้กลายเป็นสวนเกษตร ที่เต็มไปด้วยพืชพันธุ์มากมาย ตั้งแต่นาข้าวที่กำลังออกรวงสวยหลังจากนักเรียนตั้งแต่ระดับชั้นอนุบาล-มัธยมศึกษาตอนต้น เกือบทั้งโรงเรียนร่วม 230 คน ร่วมกันลงแรงปักดำเมื่อหลายเดือนก่อน ส่วนอีกฝั่งเป็นแปลงปลูกผักไฮโดรโปนิกส์ที่อัดแน่นไปด้วยผักใบเขียวโตเร็วทั้งคะน้า ผักสลัด และขึ้นฉ่าย

ขณะที่นักเรียนกลุ่มใหญ่กำลังง่วนกับการเก็บกะหล่ำปลีไร้สารพิษหัวใหญ่ๆ ที่ปลูกไว้ใกล้ๆกับแปลงปลูกหนึ่งล้อพอเพียง ที่เปลี่ยนล้อรถสิบล้อมาเป็นกระถางปลูกผักที่ตอนนี้กำลังลงกล้าพริก ผักกาด และผักบุ้งไว้เต็มพื้นที่ ถัดมาเป็นการใช้ความคิดสร้างสรรค์ ด้วยการปลูกกะหล่ำดอกเป็นไม้ประดับทั้งปลูกไว้ในกระถางดอกไม้ขนาดใหญ่หน้าอาคารเรียนและสวนหย่อมรอบโรงเรียน จากผักที่เพียงแต่นำมารับประทาน ได้แปลงร่างมาช่วยสร้างสีสันต์ใหม่ๆ ให้กับภูมิทัศน์โดยรอบโรงเรียนได้อย่างลงตัว

อีกแปลงถัดไปเป็นสวนสมุนไพรและพืชผักพื้นบ้านหลากหลายชนิด ไม่ไกลกันนักเด็กๆกำลังช่วยกันนำต้นมะเขือเปราะลงปลูก นอกจากมะกรูด มะนาว ที่กำลังออกผลเต็มต้นจนแทบเก็บกันไม่ไหว อีกฝั่งเป็นโรงเพาะเห็ดที่มีดอกเห็ดออกมาให้เก็บทุกวัน ส่วนในอาคารใกล้ๆกันมีเด็กกำลังจับกลุ่มกันทำกิจกรรมเพาะถั่วงอกเมนูอาหารเสริมที่พวกเขาชื่นชอบ นอกจากนี้ ยังมีกลุ่มนักเรียนที่รับผิดชอบทำปุ๋ยหมักชีวภาพจากเศษผักที่เหลือจากโรงครัวและแปลงผักของกลุ่มต่างๆ สำหรับใช้ในแปลงเกษตรของเพื่อนๆต่อไป

นอกจากผักต่างๆ ที่ล้วนแต่ปลูกเพื่อเป็นอาหารกลางวันสำหรับนักเรียนทุกคนแล้ว ที่นี่ยังเลี้ยงปลาดุกในวงบ่อเพื่อให้ได้เนื้อปลาคุณภาพเป็นแหล่งโปรตีน ถัดไปอีกไม่ไกลเป็นโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวันใหม่ล่าสุดที่นักเรียนทุกคนตั้งใจรอคอยการเข้ามาเป็นสมาชิกโครงการเลี้ยงไก่ไข่เพื่ออาหารกลางวันนักเรียน ที่นอกจากจะเป็นการส่งเสริมให้นักเรียนอิ่มท้องแล้ว ยังส่งเสริมให้เกิดการพัฒนาในการนำความรู้บูรณาการเข้าสู่บทเรียน  และสามารถที่จะต่อยอกดไปสู่กิจกรรมอื่นๆได้ สำหรับการบริหารจัดการจะเป็นลักษณะพี่สอนน้อง คือมีนักเรียนมัธยมศึกษาปีที่ 1-3 จำนวน 6 คนเป็นกำลังหลักในการดูแล พร้อมกำลังเสริมเป็นน้องๆชั้นประถมอีก 4 คน

ครูพัฒน์พงษ์ เต็มเสาร์ หรือครูโอ๋ ที่เป็นที่ปรึกษาโครงการบอกว่า โรงเรียนป่าแดงวิทยาเป็นโรงเรียนวิถีพุทธ ทุกวันอังคารนักเรียนทุกคนจะทานอาหารมังสวิรัติ โรงเรียนจึงจัดกิจกรรมให้สอดคล้องด้วยกิจกรรมเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง ผ่านงานด้านการเกษตรที่หลากหลาย เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ ความเข้าใจ สามารถปฏิบัติตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงได้อย่างถูกต้อง และสามารถนำไปถ่ายทอดและต่อยอดแก่สมาชิกในโรงเรียนจนสามารถพัฒนาเป็นแหล่งเรียนรู้ให้กับนักเรียน ครูและบุคลากรทางการศึกษา ผู้ปกครอง ชุมชน ตลอดจนหน่วยงานอื่นๆที่สนใจ

สำหรับโครงการเลี้ยงไก่ไข่ที่เริ่มดำเนินการมาประมาณ 1 เดือนนั้น วิไลพร มอยนา หรือน้องเมย์ นักเรียนชั้นมัธยมปีที่ 3 บอกว่า ในแต่ละวันสามาชิกทั้ง 10 คนจะเข้ามาเลี้ยงไก่ทั้ง 200 ตัว อย่างพร้อมเพรียงตั้งแต่เวลา 07.30 น. เพื่อมาให้อาหารรอบแรก บางส่วนจะช่วยกันปัดกวาดโรงเรือนและล้างถ้วยน้ำสำหรับไก่ ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นก็จะเรียนหนังสือเช่นเดียวกันกับเพื่อนๆคนอื่น เมื่อนาฬิกาบอกเวลาเที่ยงตรงทุกคนก็จะกลับมาที่โรงเรือนเลี้ยงไก่อีกครั้งเพื่อช่วยกันเกลี่ยอาหารในราง พร้อมเปิดพัดลมช่วยระบายอากาศ และไม่ลืมที่จะเปิดเพลงขับกล่อมแม่ไก่เพื่อผ่อนคลายความเครียดจากสภาพอากาศและยังส่งผลดีต่อการให้ไข่ด้วย จากนั้นทุกคนจะแยกย้ายไปเรียนหนังสือในภาคบ่าย กระทั่งเวลา 16.00 น. ก่อนกลับบ้านเด็กๆก็จะมาช่วยกันให้อาหารรอบ 2 และเก็บไข่ไก่สำหรับส่งเข้าโครงการอาหารกลางวันเพื่อส่งมอบให้โรงครัว เกิดเป็นรายได้หมุนเวียนในโครงการเลี้ยงไก่ไข่ต่อไป

ศุภชัย แก้วอุน หรือน้องวุ้น นักเรียนมัธยมปีที่ 2 บอกเพิ่มเติมว่า พวกเขาภูมิใจที่ได้มีส่วนร่วมในการดูแลแม่ไก่ที่ให้ผลผลิตไข่ไก่ที่เป็นสุดยอดอาหารโปรตีนที่มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วน ทำให้เพื่อนๆนักเรียนได้รับประทานไข่ไก่ได้ถึง 3 ครั้งต่อสัปดาห์ ที่สำคัญพวกเขายังได้มีส่วนในการขับเคลื่อนโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวันที่จะกลายเป็นแหล่งเรียนรู้ และห้องเรียนนอกตำราของเด็กๆ ทุกคน ทั้งโรงเรือนเลี้ยงไก่และแปลงเกษตรทั้งหมดทำให้พวกเขาได้เรียนรู้เรื่องโภชนาการ ที่สำคัญการได้มีส่วนร่วมในการทำกิจกรรมต่างๆ ทำให้รู้จักรับผิดชอบในหน้าที่ของตนเองตามที่ได้รับมอบหมาย

โครงการเลี้ยงไก่ไข่เพื่ออาหารกลางวันนักเรียนนี้ เกิดขึ้นจากน้ำใจของผู้ใหญ่ใจดีอย่าง หอการค้าญี่ปุ่น–กรุงเทพฯ (JCC-B) ร่วมกับมูลนิธิเจริญโภคภัณฑ์พัฒนาชีวิตชนบท และบริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือ ซีพีเอฟ ร่วมสนับสนุนโครงการเพื่อโภชนาการที่ดีของเยาวชนไทยอย่างต่อเนื่องเป็นปีที่ 18 ด้วยการสนับสนุนการก่อสร้างโรงเรือนตามแบบมาตรฐาน อุปกรณ์กรงตับ และสร้างรั้ว พร้อมมอบพันธุ์สัตว์ จำนวน  200 ตัว อาหารไก่ไข่ 4,020 กิโลกรัม ที่สามารถเลี้ยงได้  1 รุ่น(ระยะการเลี้ยง 52 สัปดาห์) มูลค่ารวม 250,000 บาท

การสนับสนุนดังกล่าวทำให้โรงเรียนสามารถบริหารจัดการเพื่อให้เกิดกองทุนหมุนเวียน เพื่อให้เริ่มต้นโครงการได้อย่างมั่นคงและดำเนินโครงการต่อไปได้อย่างต่อเนื่อง สามารถบริหารจัดการการเลี้ยง การจัดจำหน่ายผลผลิต เกิดเป็นรายได้นำมาหมุนเวียนในรุ่นถัดไปได้ ขณะเดียวกันทั้งมูลนิธิฯและซีพีเอฟยังมีส่วนในการส่งเสริมในเรื่องมาตรฐานการเลี้ยงไก่เพื่อให้ได้ผลผลิตไข่คุณภาพ การให้ความรู้ด้านคุณภาพอาหาร โภชนาการ ความปลอดภัยอาหาร ตลอดจนการทำบันทึกการเลี้ยง และทำบัญชีรายรับรายจ่าย ช่วยให้การบริหารจัดการโครงการเป็นไปอย่างราบรื่น และหวังว่าความรู้เหล่านี้จะกลายเป็นทักษะชีวิตติดตัวพวกเขา ที่สามารถนำไปเป็นพื้นฐานการดำเนินชีวิตได้ในอนาคต